AI炒餸機械人｜記者親試鑊氣小炒　智能方案公司強調人機協作增效率

香港餐飲業正面臨多重挑戰，包括高租金、上升的人手成本、消費者北上及消費趨向保守，市場競爭越趨激烈。有智能方案公司趁香港餐飲展（RBHK）舉行期間，展示其全新無人餐廳整合方案，指其 AI 炒餸機械人可以炒出「無限菜式」，並強調以「無人化」加強「人性化」，或許值得業界參考。

Tobot Solution（托寶智能方案）推出的無人餐廳方案，包括 AI 炒餸機械人、配送機械人及接待機械人等。其中炒餸機械人專為亞洲菜式設計，行政總裁兼創辦人王嘉敏（Jazzy）指出，炒餸機械人專長炒菜，更可以炒出「無限菜式」，由廚師將平時炒菜的過程，輸入機械人程式中，即可完成炒菜。

記者即場試食了兩款菜式，包括台式三杯雞及乾炒牛河，覺得三杯雞相對稍鹹，牛河調味則剛剛好，味道基本上與真人炒出來的沒有大分別。

機械人非取代員工

不過，機械人的出現，會否令真人失業？Jazzy 強調：「Tobot 的機械人方案，並非取代員工，而是成為他們的得力助手。」

她舉例指，近月石硤尾多彩皇宮酒樓引入了其機械人團隊，除了炒餸機械人，更涵蓋接待、帶位、送餐、收餐及清潔等機械人，讓員工從重複性勞動中解放出來，得以專注於提升顧客體驗。

Jazzy 續稱，AI 炒餸機械人能實現精準到克的調味配比、±1℃的溫度控制，以及秒級定時的烹飪程序，確保每一道菜在不同時間、分店出品時，皆能保持一致的風味與口感，有效解決廚房員工狀態波動引致的品質不穩問題，亦確保繁忙時段穩定出餐，為餐廳創造更高效益。分店員工只需半小時實習操作，即使不具備傳統廚藝技巧，也能快速複製菜式；廚師亦得以專注研發創新菜式，為餐飲業注入新活力。

酒樓負責人指減輕員工負擔

多彩皇宮負責人 Hoope 則表示，機械人協助他們取代重複性高、體力消耗大的工作，例如派送食物、外賣服務及清潔樓面，能減輕員工負擔，也讓他們有更多休息時間。而大型炒餸機械人經主廚親自「訓練」調味與火候，能精準複製鑊氣小炒，穩定應對酒席的大量需求，使廚師團隊可投入更多時間研發新點心與創意菜式，為客人帶來驚喜。